De Arte Coquinaria* - Historisk Mad

På gården Elysium på Nordfalster går vi på opdagelse i den danske madkultur. Her forskes i den danske mads historie, både den lokale og i de mange påvirkninger, vi har fået udefra. Resultaterne formidles i skrift og tale i form af bøger, foredrag og i særlige tilfælde også workshops. Firmaet De Arte Coquinaria leverer praktisk viden om den danske madkultur i form af skrift, tale og kurser. Kunderne er kulturinstitutioner, uddannelsesinstitutioner, dagblade, magasiner, private firmaer og privatpersoner.
Sigtet er at give et indblik i vores kulturarv gennem maden, både måden den er blevet behandlet på, og den måde den er blevet spist på. Målet er at give en forståelse for den danske madkultur og forsøge at viderebringe den glæde, vi har ved denne store kulturskat.

*)Firmaets navn er hentet fra navnet på den ældst kendte kogebog på dansk. Denne meget smukt håndskrevne opskriftsamling er en del af et større håndskrift bestående af tre dele nedskrevet af en munk ved navn Knud Jul i Sorø Kloster omkring år 1300. Håndskriftet falder i tre dele: et omfattende herbarium, som omhandler planter, en noget mindre bog om sten, og kogebogen, som består af bare 25 opskrifter. Den indledes med den latinske overskrift Libellus de arte coquinaria, hvilket betyder "Bog om kogekunsten". Mens såvel herbariet som stenbogen menes at være den berømte danske forsker Henrik Harpestrængs værk, vidner opskrifternes ordvalg om, at der er tale om en oversættelse af et plattysk manuskript. Kogebogen kendes i endnu en udgave på dansk fra 1300-årene. Nyere forskning tyder på, at begge bøger er afskrifter af en ældre dansk oversættelse af det tyske manuskript. Dette gør bogen til en af Europas ældste kogebøger. (Rudolf Grewe & Constance B. Hieatt: Libellus de arte coquinaria. An Early Northern Cookery Book, Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies, Tempe, Arizona 2001)

Bi Skaarup
Louis Husballe
Ulriksdalsvej 16
4840 Nørre Alslev

Tlf.: 54 43 43 23
Mobil: 20 78 24 08
Mail:

Smiley